Calcul de l'Impact Environnemental

Aperçu de la méthodologie

L’impact environnemental de vos jours sans viande est une estimation d’un calcul très complexe.

Estimation de la réduction des émissions de CO₂

Pour notre calcul, nous avons considéré certaines émissions standard de CO2eq associées à chaque type de régime alimentaire (1) :

• Un régime occidental standard à base de viande : ~ 7,2 kg CO₂e/jour
• Régime végétarien : ~ 3,8 kg CO₂e/jour
• Régime végétalien : ~ 2,9 kg CO₂e/jour

Sur cette base, passer une journée à un régime végétarien permet d’économiser environ 3,4 kg de CO₂e tandis qu’un régime végétalien permettrait d’économiser 4,3 kg de CO₂e.

Réduction de la consommation d’énergie

Pour le calcul de la réduction d’énergie associée à un régime sans viande, nous avons considéré que la consommation moyenne de viande est de 165 g par jour (2). Nous avons ensuite supposé que la viande est remplacée 1:1 par des produits végétaux. En réalité, les substitutions se font par calories ou protéines, mais la tendance est la même : les aliments végétaux nécessitent beaucoup moins d’énergie.

Enfin, nous avons considéré la consommation moyenne d’énergie pour les produits carnés et les produits végétaux (3)

Demande énergétique cumulative moyenne

• Bœuf : ~22 kWh/kg
• Porc : ~29 kWh/kg
• Poulet : ~18 kWh/kg
• Analogues végétaux (pois/soja) : ~2,8–3,9 kWh/kg (moyenne ~3,3 kWh/kg)

Comme la plupart des utilisateurs consomment différentes sortes de viande, nous avons simplement pris une valeur moyenne de 23 kWh/kg.

Ainsi, au final, une journée sans viande permet d’économiser environ 3,3 kWh d’énergie.

Eau économisée

Pour ce calcul, nous avons fait la même hypothèse de 165 g de viande consommée par jour et qu’elle est remplacée 1:1 par des produits végétaux dans un régime sans viande.

Ensuite, en ce qui concerne la consommation d’eau, nous avons distingué 3 types d’empreintes hydriques :

• Bleue = eau d’irrigation prélevée dans les rivières/eaux souterraines
• Verte = précipitations stockées dans les sols
• Grise = eau nécessaire pour diluer la pollution aux normes.

Pour une évaluation conservatrice et équitable, nous nous sommes concentrés uniquement sur l’eau bleue car c’est la partie de l’utilisation de l’eau qui peut entraîner des conflits : les fermes, les villes, les industries et les écosystèmes dépendent tous des mêmes sources d’eau douce. Réduire l’utilisation de l’eau bleue atténue directement cette concurrence.

D’autre part, le passage d’un type d’agriculture (élevage) à l’autre (végétal) est beaucoup moins évident pour l’eau verte et grise.

Consommation moyenne de cycle de vie en eau bleue pour différents types d’aliments (4) :

• Bœuf ≈ ~600 L/kg (≈4% d’environ 15 400 L/kg au total).
• Porc ≈ ~360–450 L/kg (part bleue d’environ 6 000 L/kg au total).
• Poulet ≈ ~120–200 L/kg (part bleue d’environ 4 300 L/kg au total).
• Remplacement végétal (légumineuses/soja/pois, tofu) : ~50–150 L/kg

Nous estimons qu’une journée sans viande permet d’économiser environ 50 L d’eau bleue.

Surface agricole préservée

Comme précédemment, nous avons supposé que la consommation quotidienne moyenne de viande est de 165 g et qu’elle est remplacée 1:1 par des végétaux.

Nous utilisons ensuite l’intensité d’utilisation des terres (surface × temps) en m²·an par kg (5). Elle mesure la quantité de terres occupées pour produire de la nourriture. Moins de terres utilisées = moins de pression pour défricher les forêts.

Pour chaque catégorie d’aliments, voici les valeurs moyennes que nous avons prises (6) :

• Bœuf : moyenne de 38 m²/kg → utiliser 38
• Porc : moyenne de 10,5 m²/kg → utiliser 10,5
• Poulet : moyenne de 9,4 m²/kg → utiliser 9,4
• Moyenne de ces trois viandes : 19,3 m²/kg
• Remplacement végétal (légumineuses) : moyenne de 4,5 m²/kg

Nous estimons ainsi qu’une journée sans viande préserve environ 2,4 m² de terres.

Sources

(1) Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK - https://link.springer.com/article/10.1007/s10584-014-1169-1

(2) Our World in Data - daily meat consumption per person - https://ourworldindata.org/grapher/daily-meat-consumption-per-person

(3) Comparative Life Cycle Assessment of Plant and Animal based meat - Good Food Institute https://gfi.org/wp-content/uploads/2024/11/Comparative-life-cycle-assessment-of-plant-and-animal-based-meats_Key-findings.pdf

(4) Water footprint network - https://www.waterfootprint.org/water-footprint-2/what-is-a-water-footprint/

(5) https://josephpoore.com/Science 360 6392 987 - Accepted Manuscript.pdf

(6) Sustainable Production and Consumption - https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352550921000178